251. DESPLUMADO Y TRATAMIENTO DE CARCASAS DE AVES

CON ANOLYTE y CATHOLYTE

Instituto Técnico de Crianza de Aves de Corral (VNITIP)

N.N. Naida y V.I. Fisinin, Director VNITIP,

Académico de la ciudad de RASHN – RUSIA

Instrucciones desarrolladas por el Instituto Tecnológico de Crianza de Aves de Corral (VNITIP) según la metodología para uso de Solución electroquímica activada producida en unidades EUROSTEL, para desinfección, preesterilización N 01-19115-11, firmada en 16.09.95 por Vicepresidente del Comité del Control Sanitario y Epidemiológico de la Federación Rusa, según los experimentos conducidos en VNITIP bajo la dirección del Profesor V.I. Filonenko.

    1.Puntos Generales

1.1 Soluciones de agua electroactivadas son producidas en el electrolizador de diafragma (el activador electroquímico) bajo corriente eléctrica directa. El ANOLYTE se produce en la zona de preánodo y el CATHOLYTE en la zona de precátodo. Ambos tienen propiedades diferentes y se diferencian del líquido inicial por características fisicoquímicas: conductividad eléctrica, pH, potencial de oxidación-reducción (ORP), permeabilidad dieléctrica y composición estructural. Las soluciones producidas (CATHOLYTE y ANOLYTE) detentan alta actividad química y biológica.

1.2 Los parámetros de actividad de CATHOLYTE y ANOLYTE son determinados por pH y ORP y son medidos con el medidor de ORP y el peachimetro. CATHOLYTE tiene pH más de 7 (hasta 12-13) y ORP negativo (hasta -900 ... -950 mV), ANOLYTE tienen pH menos de 7 (hasta 0.5... 1 punto) y ORP positivo (hasta +1200 mV). El agua normal tiene pH cerca de 7 y ORP de +50...+250 mV, dependiendo de su mineralización natural.

1.3 CATHOLYTE tiene:

- características de bioestimulación en crecimiento y actividad vital de plantas y organismos vivos;

- capacidad de disolución aumentada;

- propiedades catalizadoras;

- capacidad de extracción aumentada;

- incremento de capacidad de extracción;

- disminución de tensión superficial e incremento de su capacidad humectante.

1.4 ANOLYTE posee:

-          propiedades bactericidas;

-          características reductoras de la evolución de la capacidad vital de plantas y organismos vivos;

-          inhibición de propiedades en procesos tecnológicos.

También se considera antiséptico y preservante. El olor de cloro indica que ANOLYTE contiene un cierto grado de cloro activo generado en el proceso de activación electroquímico.

1.5 Ambas soluciones activadas - ANOLYTE y CATHOLYTE - son aplicadas en la elaboración de carnes de aves procesadas en plantas para mejorar la calidad del producto (en aspecto y preservación)

1.6 CATHOLYTE es aplicado para el desplumado de las aves mejorando el lavado posterior y la calidad de carcasas de aves.

1.7 ANOLYTE es usado para la desinfección de carcasas (debido a sus altas propiedades bactericidas).

1.8 Ejemplos de resultados alcanzados cuando se remplaza el agua normal en el proceso del sacrificio por el agua activada. El proceso tecnológico de quitar las plumas sin el empleo de vapor ni altas temperaturas mejora la calidad la calidad y el aspecto de la carcasa al no aplicarse calor y aprovechar la capacidad de humectación de CATHOLYTE; al mismo tiempo mejora el aspecto de las carcasas al eliminarse el retiro de las plumas finas. Esto reduce también el consumo de energía para calentar el agua según el sistema tradicional

1.9 El empleo de CATHOLYTE en el lavado después de quitar las vísceras reduce considerablemente la contaminación y la presencia de bacteria en ellas contenida, esparcidas dentro de las carcasas.

1.10 Reemplazando con ANOLYTE el agua natural con añadido de cloro u otro desinfectante para lavar la carne, eliminando la presencia de bacterias en pliegues y cavidades. Al mismo tiempo el gusto y el aspecto de la carne son conservados y la durabilidad de almacenaje se incrementa.